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葡萄糖酸钠是一种相对安全的化合物，在食品和医药领域的使用量通常在安全范围内，不会对人体健康造成危害。但如果大量摄入，可能会引起胃肠道不适等。在工业应用中，应注意避免皮肤和眼睛直接接触高浓度的葡萄糖酸钠溶液，如不慎接触，应及时用大量清水冲洗。
水溶性好：能迅速溶解于水中，形成清澈透明的溶液。这一特性使其在各种需要水溶的应用场景中，如混凝土搅拌、水处理、食品加工等，能够方便地与其他物质混合均匀，发挥其应有的作用。
pH 调节能力：具有一定的酸碱缓冲能力，可以调节溶液的 pH 值。在食品工业中，可用于调节食品的酸度，改善食品的风味和品质；在医药领域，有助于维持药物溶液或人体生理环境的酸碱平衡。
螯合作用：葡萄糖酸钠能与多种金属离子发生螯合反应，形成稳定的螯合物。在水处理中，它可以螯合水中的钙、镁、铁等金属离子，防止水垢的形成，起到软化水质的作用；在金属加工和电镀行业，利用其螯合性能可以去除金属表面的杂质，提高金属表面的质量。
缓凝作用：在混凝土中，葡萄糖酸钠是一种有效的缓凝剂。它能够延缓水泥的水化反应，延长混凝土的凝结时间，使混凝土在较长时间内保持良好的工作性能，便于施工操作，尤其适用于高温环境下的混凝土施工或长距离运输的混凝土作业。

安全性：葡萄糖酸钠是一种绿色环保的化合物，在食品和医药行业应用时，符合相关安全标准，不会对人体健康造成危害。同时，它在自然环境中易于生物降解，不会对环境造成污染，是一种较为理想的环境友好型化学品。
热稳定性较好：在一定的温度范围内具有较好的热稳定性，不易分解。这使得它在一些需要加热处理的工艺过程中，如食品加工、工业生产中的高温反应等，能够保持其化学性质的稳定，发挥正常的作用。

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