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产品展厅
葡萄糖酸钠全国供应报价
  • 英文名称:Gluconic acid, sodium salt
  • 产地:山东
  • 纯度:99
  • cas:527-07-1
  • 发布日期: 2025-04-01
  • 更新日期: 2025-04-01
产品详请
品牌
EINECS编号
英文名称 Gluconic acid, sodium salt
包装规格
纯度 99%
CAS编号 527-07-1
别名 葡萄糖酸钠
分子式 20H25NaO10
产地/厂商 山东

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葡萄糖酸钠的稳定性在食品加工中具有多方面的影响,主要包括以下几点:
一、保证食品品质稳定
葡萄糖酸钠具有较好的化学稳定性和 pH 稳定性,在食品加工过程中能保持自身性质稳定。在酸性或碱性食品体系中,它可以作为 pH 调节剂,通过自身的酸碱缓冲能力,使食品的 pH 值维持在稳定的范围内,有助于保持食品的风味、色泽和质地等品质特性。例如,在果汁饮料中,它能防止因 pH 值波动导致的风味改变和色泽变化,延长产品的货架期。
二、提升食品加工性能
其热稳定性使得葡萄糖酸钠在食品加热加工过程中,如烘焙、蒸煮等环节,不会因温度变化而迅速分解或变质,从而能够持续发挥其功能。例如在面包制作中,添加葡萄糖酸钠后,它在面团发酵和烘焙过程中能稳定存在,有助于调节面团的酸碱度,促进酵母发酵,使面包质地更加松软,体积更大,同时还能改善面包的色泽和口感。
三、利于食品成分保持稳定
葡萄糖酸钠的配伍稳定性良好,能与食品中的其他成分稳定共存,不发生化学反应,从而保证食品成分的稳定性和安全性。比如在一些含有多种添加剂的复合食品中,它可以与防腐剂、色素、香料等添加剂共同作用,不会干扰其他添加剂的功能,也不会产生有害的副产物,有助于维持食品整体的质量稳定。
四、延长食品保质期
由于葡萄糖酸钠能维持食品的 pH 值稳定,自身稳定性好,不易被微生物利用分解,所以在食品中添加葡萄糖酸钠可以延长食品的保质期。例如在腌制食品中,它能降低体系的 pH 值,营造酸性环境,同时自身在储存过程中性质稳定,持续发挥防腐作用,使腌制食品能够长时间保存而不变质。


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