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三水醋酸钠在常温常压下具有较好的稳定性，但在特定条件下会发生变化，具体如下：
常温常压下稳定：在常温常压环境中，三水醋酸钠能保持其化学结构和性质相对稳定，不易发生自发的化学反应，可长时间储存而不显著变质。这使得它在常规的储存和运输条件下，能保持其作为化工原料、食品添加剂等应用所需的性能。
受热不稳定：加热时，三水醋酸钠会在不同温度下发生变化。当加热到 58℃时，三水醋酸钠会失去结晶水，转变为无水醋酸钠。继续加热，无水醋酸钠会进一步分解，例如在较高温度下可能会分解为碳酸钠和甲烷等产物。
与强氧化剂反应：三水醋酸钠与强氧化剂接触时，容易发生氧化还原反应。因为醋酸根离子具有一定的还原性，在强氧化剂作用下，碳元素的化合价可能会升高，生成二氧化碳等产物，同时强氧化剂被还原。
在水溶液中水解：三水醋酸钠是强碱弱酸盐，在水溶液中会发生水解反应。醋酸根离子会结合水电离出的氢离子，使溶液呈碱性。虽然水解反应是一个可逆反应，但在一定程度上会影响三水醋酸钠在溶液中的存在形式和性质。不过，在一般的稀溶液中，水解程度相对较小，溶液的稳定性仍能在一定范围内保持。